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八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区，但不一定是味道最好的地区，因为毕竟贵州的餐饮文化不发达，烹饪技术不到位等诸多原因，导致贵州以外的地区有些羊肉粉口味更胜一筹。各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，喜欢选择黑山羊，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥,避腥香料放多则有药味,放少则膻腥味熏人,。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。羊肉粉贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同。
　　每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉.说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷,羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般选香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制,正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒。火候不到,辣椒生嫩；火候过了,辣椒糊臭.一般小店不懂其中奥妙,为图省事,干脆改用粗辣椒末制作,味道相去就远了,羊肉粉曾获第二届“中华名小吃”称号.