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重庆小面有那些做法 具体是如何制作

发布者:  发布时间:2017-09-02  浏览量:

 重庆小面在近几年发展的非常迅猛,各地的创业者与投资商对重庆小面产生了兴趣,创业者掀起了热潮,因为它投入少,利润高,操作起来方便快捷,一些创业者都想在这个行业里取得成功,开始对重庆小面的考察研究。但是作为这几年火的餐饮投资项目重庆小面的底料是如何制作的呢?

 牛肉面.jpg

精炼油的制作:

 精炼油主要是以猪油熬制的。猪油5000g,生姜80g、大葱、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、草果、香叶、栀子、陈皮等。将猪油熬化后加入生姜,香葱、花椒,再依次放入其他香料。待生姜和香葱熬熟透后关火,放入适量盐即成。水烧开后,放入面条,煮熟到白色泡沐没有断生后,视其食客对面的软硬程度,挑起入碗,加入配菜。

辣椒油的做法:

首选准备二金条辣椒5000克,香料:八角40克,山奈,白蔻,桂皮,草果,香果,砂仁,干草等,选择好后接下来就开始制作

   (1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。

2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面;,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置24小时即可使用。

当然上述说法并不是重庆小面底料的所有手法,要想做出一碗真正好吃的小面,有很多都是书面不清楚,实战操作更容易,在此有什么不懂的可联系涎三丈重庆小面,免费解答所有疑惑!

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